Биточки с грибами

Биточки из гречневой крупы с грибным фаршем
100 г грибов
100 г толченых сухарей
50 г сметаны
2 яйца
2 ст. ложки масла
2 ст. ложки томата-пюре
2 луковицы
1 зубчик чеснока
1 стакан гречневой крупы
1/2 ч. ложки соли
Зелень петрушки
Приготовить грибной фарш. Для этого грибы очистить, промыть, залить кипящей водой, в которой оставить их на 5 минут, затем откинуть на сито и еще раз промыть. После этого грибы мелко порубить, прожарить на масле, добавить томат, довести до кипения и смешать с мелко нарубленным и обжаренным луком.
В кипящую посоленную воду засыпать крупу и варить 30 минут. Когда каша загустеет, добавить грибной фарш, протертый через сито или пропущенный через мясорубку, яйца, соль, немного толченого чеснока и перемешать. Затем из каши приготовить биточки, обвалять их в сухарях и поджарить на сковороде с обеих сторон, пока не образуется румяная корочка.
При подаче на стол добавить сметану и посыпать зеленью петрушки. Отдельно подать грибной соус.

Биточки пшенные с грибным фаршем
500 г грибов
400 г пшена
100 г толченых сухарей
3 ст. ложки сливочного масла
2 луковицы
1 ч. ложка соли
1 л воды
Приготовить грибной фарш, как указано в предыдущем рецепте. В кипящую воду добавить соль, всыпать промытое пшено, помешивая, варить 20 минут. Затем кастрюлю с кашей плотно накрыть крышкой и поставить распариваться на 30 минут. Готовой каше дать немного остыть, смешать с приготовленным грибным фаршем, разделать биточки, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в сливочном масле до образования румяной корочки.
Подать к столу с грибным соусом.

Биточки рисовые с грибным фаршем
500 г грибов
300 г риса
100 г толченых сухарей
2 луковицы
2 яйца
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки растительного масла
1 л воды
1 ч. ложка соли
Зелень петрушки
Приготовить грибной фарш. Промытый рис положить в кипящую, подсоленную воду и, помешивая, варить 25 минут, дать каше немного остыть, затем добавить яйца и грибной фарш.
Сформовать биточки, обвалять в сухарях и поджарить с обеих сторон в растительном масле до образования румяной корочки. Рисовые биточки посыпать мелко рубленой зеленью петрушки, полить сверху растопленным сливочным маслом и подать к столу. Отдельно подать грибной соус.